Zutaten (2 Portionen)

2 große Schollen
1 breiten Streifen durchwachsener Speck
Wer mag: zusätzlich Nordsee-Krabben
Butterschmalz

Zubereitung

Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und warm stellen.

Ausgenommene Schollen unter kaltem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Kopf, Brust- und Rückenflossen abschneiden.

Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Ausgelassenes Speckfett und Butterschmalz erhitzen.

Schollen zuerst auf der hellen Seite, dann auf der dunklen Seite goldbraun anbraten.

Auf Tellern anrichten und mit Speckwürfeln und wer mag zusätzlich Krabben bestreuen.

Dazu passen Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat, Gurkensalat und grüner Salat.