Zutaten (4 Portionen)

1 Lammkeule
Olivenöl oder anderes Öl
Butter
2 Karotten
4 Tomaten
4 Schalotten
8 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
½ Liter Rotwein
1 – 2 TL Tomatenmark
½ Tasse Weißwein
1 Tasse Lammfond
250 g Rosinen
etwas Madeira
Salz und grober schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Lammkeule sorgfältig von allem Fett und allen Häuten säubern.

Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln oder achteln, die Schalotten schälen und klein hacken, die Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.

Im Schmortopf oder Bräter etwas Olivenöl erhitzen und darin die Keule von allen Seiten hellbraun anbraten. Dabei gründlich salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Die Keule herausnehmen, das Bratöl weggießen,

1 EL frische Butter in den Schmortopf geben und das vorbereitete Gemüse darin andünsten.

Umrühren und mit Salz und Pfeffer sehr kräftig abschmecken.

Die Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen und darauf die Lammkeule betten. Mit ½ Tasse heißem Weißwein angießen und ohne Deckel in den auf 80 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die Bratzeit beträgt 6 bis 7 Stunden.

Nach dieser Garzeit die Lammkeule auf eine Platte legen und zum Warmhalten wieder in den Ofen stellen.

Für die Sauce auf dem Herd das Gemüse im Schmortopf erhitzen, mit ½ Liter Rotwein ablöschen und etwas Lammfond zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen - dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel ausdrücken – Rosinen in die Flüssigkeit und anschließend auf dem Herd etwas einreduzieren, 1 bis 2 TL Tomatenmark, etwas Madeira,- wieder einkochen und wieder abschmecken.