Zutaten (4 Personen)

1 kg Aal, frisch (mit oder ohne Haut)
3 EL Weinessig
1 Zwiebel, groß
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
3 Pimentkörner
50 g Zucker
30 g Gelatine
1 Bund Dill
Grober Pfeffer
Salz

Zubereitung

Küchenfertigen Aal in Stücke schneiden.

Zwiebel und Karotte in Scheiben schneiden und mit den Aalstücken, Gewürzen und Weinessig für ca. 15 Minuten in ca. 1 Liter Salzwasser garen.

Gelatine einweichen.

Aalsud durch ein Sieb geben.

Evtl. nochmals mit Essig und Zucker abschmecken.

Gelatine zugeben.

Über Aalstücke geben, auskühlen und aushärten lassen.

Dazu passen Bratkartoffeln oder kräftiges Brot.